加拿大卡爾加里大學的李－弗魯遜非常好奇超級食物的益處，并且想知道是否能夠影響記憶力。在肯－盧科維科博士的幫助下，弗魯遜稱田螺被訓練得能夠記憶簡單的活動——當浸入脫氧水中時保持它們的呼氣管關(guān)閉。
 
通常田螺是通過皮膚進行呼吸，但當氧氣指數(shù)下降時，它們將延伸呼氣管到水面上，來補給氧氣。然而通過輕微敲碰這些田螺，可以訓練它們記得保持呼氣管關(guān)閉。他們記錄下當時的類黃酮指數(shù)（并未影響田螺的行為），弗魯遜博士希望證實它們并非是奇特的生物。
 
之后對田螺的記憶力進行了測試，經(jīng)過半個小時的“訓練課程”使這些田螺形成中級記憶——持續(xù)不足3小時，而不是可持續(xù)24小時以上的長期記憶。他們猜測是否田螺經(jīng)過短期訓練表兒茶素能夠使它們具備長期記憶。
 
一天之后當蝸牛從脫氧水中取出測試它們的記憶能力時，它們?nèi)杂浀帽３趾魵夤荜P(guān)閉狀態(tài)。當田螺接受兩次訓練課程，它們能夠記憶使呼氣管保持關(guān)閉狀態(tài)三天以上，表兒茶素能夠促進它們的記憶，并擴展記憶持久性。
 
弗魯遜博士稱，在一種叫做“廢止”的過程中，記憶被另一種記憶所重寫，但是最終的記憶并未忘記，如果附加的記憶能夠輕微地存儲起來，它將逐漸遺失，同時最終記憶得到恢復。因此，他們試圖發(fā)現(xiàn)類黃酮促進記憶的真實作用，然而在實驗中食用巧克力的田螺能夠識記新的記憶，顯示它們能夠頑強地保持呼氣管關(guān)閉，表兒茶素促進記憶的能力過強，使其難以被“廢止”。
 
弗魯遜說：“并不是要求感覺器官來鞏固田螺的記憶，表兒茶素能夠直接影響存儲記憶的神經(jīng)系統(tǒng)。”他表示渴望直接能觀察到表兒茶素對記憶神經(jīng)細胞的影響，半塊黑巧克力所形成的認知效應或許能夠幫助人們獲得較高的成績，這對于全球嗜食巧克力者是一則好消息。
    在人體試驗中，實驗者可以嘗一嘗。連續(xù)飲用富含可可豆成分的復合飲料3個月后，在進行一項記憶測試的過程中，50~69歲年齡段的受試者的表現(xiàn)和一些比他們年輕二三十歲的人的記憶力表現(xiàn)相似。但問題是，如果你希望通過食用巧克力來獲得這些益處，就需要吃掉數(shù)量大得驚人的巧克力。

這項新近的研究表明，可可豆中的一種叫作黃烷醇的化學物質(zhì)可以對大腦產(chǎn)生有益作用。黃烷醇是一種可以在可可豆、藍莓、綠茶和紅酒之中發(fā)現(xiàn)的自然化學物質(zhì)。早先的研究發(fā)現(xiàn)，食用富含黃烷醇飲食的老鼠表現(xiàn)出記憶力增強以及腦部一些特定區(qū)域出現(xiàn)更大血流量;美國紐約市哥倫比亞大學神經(jīng)生物學家Scott Small希望了解類似的機制對人腦可能產(chǎn)生哪些影響。

為了得到結(jié)果，Small的團隊找到了19名年齡在50~69歲之間的志愿者，每天摻水和牛奶飲用900毫升的可可黃烷醇粉。這些劑量被要求每天分兩次喝完。而其余的18名志愿者則被要求飲用一種僅含10毫克可可黃烷醇粉的飲料。